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          肉鸡的屠宰测定

          发布时间:2017-09-27 22:52:19   来源:   标签:
          内容提要: 肉鸡的屠宰测定一、实训目的:掌握肉鸡屠宰测定的方法和操作步骤,并根据测定结果计算测定指标,衡量肉鸡生产性能。二、材料与用具:手术刀、解剖刀、游标卡尺、电炉、盆、温度计、胸角器、台称三、实训内容与方法:肉鸡的屠宰测定顺序为:一、称活重要求在屠宰前两..

          肉鸡的屠宰测定

          一、实训目的:

          掌握肉鸡屠宰测定的方法和操作步骤,并根据测定结果计算测定指标,衡量肉鸡生产性能。

          二、材料与用具

          手术刀、解剖刀、游标卡尺、电炉、盆、温度计、胸角器、台称

          三、实训内容与方法:

          肉鸡的屠宰测定顺序为:

          一、称活重要求在屠宰前两周禁食抗菌素及激素等药物,宰前要求绝食1224小时,提供饮水;

          二、屠宰用口腔宰杀法,切断颈动脉和颈静脉,血流尽后称重,求出血重;

          三、拔毛将屠宰致死的鸡放在水温5070℃(视鸡的日龄而灵活掌握水温及时间)浸烫病来回滚动后拔毛,计算毛重;

          四、测量胸角宽在脱毛后屠体的胸骨突最前端处用胸角器测量,读出实际角度数;

          五、分割和测量

          1、胸部 如图11-4大腿上部的前端起始于最后一节胸椎,以该胸椎为起点,向后沿腰荐椎中线切开皮肤,向两端与荐中线呈90向腹部切开皮肤。然后在胸腹和大腿之间的皮肤中线切开,直达耻骨断然后进行髋关节脱臼。大腿上部的后端皮肤至于两耻骨端的切线,并把覆盖于尾提肌上的皮肤稍分离。沿着耻骨边缘剥离肌肉,前端以缝匠肌,后端以半腱肌为界,沿尾提肌的边缘把整个大、小腿肌剥离下来后进行称重;

          2、胸肌胸肌由胸大肌、胸小肌和位于胸小肌侧部的第三胸肌组成。胸肌的前端以臂二头肌为界,起始于肩关节。后端至于胸骨正中突。在胸骨的两侧面,以胸骨侧突的边缘为界,把胸肌与腹外斜肌分离,最后把整个胸肌从胸骨上剥离后进行称重;

          3、切翅将两翅切下称重

          4、脂肪分离和测重

          (1)皮下脂肪观察背部皮下脂肪,用游标卡尺测量。

          (2)肌肉脂肪主要测量大腿切离处内侧胸肌侧突部位肌间的脂肪带宽度,用游标卡尺测量;

          (3)腹脂将腹部和肌胃周围的脂肪剥离后进行称重。

          六、几项指标计算

          1、全净膛重=屠体(胸、腹部内只留下肺和肾脏其余器官全部去掉)去头和脚(跗关节以下)的重量;

          2、半净膛重=全净膛重+头和脚+肌胃和腺胃(除去肌胃角质膜及内容物)++胆(去胆囊)+脂肪

          3、全净膛率=全净膛重/活重*100

          4、半净膛率=半净膛重/活重*100

          5、胸肌率=胸肌重/活重*100

          6、腿肌率=腿肌重/活重*100

          7腹脂率=腹脂重/活重*100%

          8、胸、腿、翅占活重的比率=(胸肌重+腿肌重+翅重)/活重*100%

           

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